
家人们!谁还没吃过这口香迷糊的回锅肉我真的会难过!零失败教程手把手教你,厨房新手也能原地封神,赶紧搬好小板凳记笔记!
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先列采购清单!五花肉直接买肥瘦三层的,切个一斤左右就够;青蒜苗抓两大根,没有的话青椒、洋葱也能凑合;灵魂酱料必须是豆瓣酱+甜面酱,各来一勺半勺的;再来点料酒去腥,白糖提鲜,家里炒菜的油就行,齐活!
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开整!五花肉冷水下锅,倒一勺料酒,大火煮开转小火慢慢炖。差不多20分钟后,拿筷子轻轻一戳能穿透,就捞出来放凉切片。切的时候尽量薄一点,煎起来容易出油。趁着肉放凉,把青蒜苗拍扁切成段,蒜白和蒜绿分开放,这样炒出来更入味!
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重头戏来了!热锅倒一丢丢油(肉会出油,别倒太多!),油热下肉片小火慢煎。听着滋啦滋啦的声音,看着肉片慢慢卷成小卷,肥油都煎出来,两面煎到金黄微焦,这时候满屋都是肉香!赶紧加一勺豆瓣酱,半勺甜面酱,炒出红亮的油花,香味直接炸开!先下蒜白段炒软,再来小半勺白糖提鲜,最后把蒜绿往里一扔,快速翻两下,蒜绿一变色立马关火!
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救命!这也太香了吧!焦香的肉片裹满红油酱汁,配上脆嫩的青蒜苗,妥妥的米饭杀手!我每次做这道菜,直接干两大碗饭,连汤汁都要拌着饭吃光光!宝子们赶紧冲,不好吃回来找我!
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